Fiche technique de fabrication N°65
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,029 €
Prix de revient TTC Total :
4,117€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,730 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,08 |
5,12 |
0,41 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
11,39 |
1,14 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,15 |
3,00 |
0,45 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
0,60 |
2,16 |
1,30 |
|
| Citrons |
kg |
0,16 |
1,42 |
0,23 |
|
| Coriandre grains |
boîte |
0,01 |
1,98 |
0,02 |
| Décor |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,23 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Tourner les artichauts et enlever le foin a cru |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Escaloper les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Suer les petits oignons a l'huile, ajouter les artichauts puis tous les autres ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Cuire a la Grecque et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
