Fiche technique de fabrication N°652
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,126 €
Prix de revient TTC Total :
20,504€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,761 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,27 |
0,51 |
|
| Salade frisée |
kg |
0,40 |
3,22 |
1,29 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
1,89 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
0,48 |
0,00 |
| Oeufs brouillées |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
1,37 |
10,98 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,33 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,40 |
1,42 |
0,57 |
|
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,16 |
40,09 |
6,41 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Trier, laver la salade |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Ciseler la salade |
1899-12-30 00:10:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 3 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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OEUFS BROUILLEES |
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| 4 |
Casser et battre les oeufs, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire les oeufs brouillés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter la garniture et dresser aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
GARNITURE |
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| 7 |
Tailler le saumon en fine julienne, concasser le cerfeuil |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Assaisonner la salade |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Disposer la salade en forme de nid dans une assiette plate |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 |
Remplir ce nid avec les oeufs brouillés et envoyer aussitôt |
1899-12-30 00:01:00 |
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