Fiche technique de fabrication N°655
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,649 €
Prix de revient TTC Total :
2,596€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
891,510 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,72 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,47 |
0,72 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,03 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,18 |
0,09 |
|
| Pulco citron |
btelle |
0,08 |
2,19 |
0,00 |
| Meringue |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée, reposer |
00:10:00 |
|
| 2 |
Foncer,pincer, et cuire a blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil au citron Mettre a chauffer dans une russe, le sucre, le jus de citron et le beurre. ajouter les oeufs et cuire comme une creme anglaise.
Débarasser et passer en cellule de refroidissement |
00:05:00 |
00:15:00 |
| |
Garnir le fond de tarte cuit et refroidi, avec l'appareil au citron refroidi également |
|
|
| |
|
|
|
| |
MERINGUE |
|
|
| 12 |
Réaliser une meringue italienne , décorer la tarte cuite avec une douille, et passer au chalumeau pour colorer et cuire la meringue |
|
|
| 13 |
Servir tiède, sur plat rond et papier dentelle |
|
|
| |
|
|
|
|
