Fiche technique de fabrication N°656
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,938 €
Prix de revient TTC Total :
3,751€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 776,344 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,29 |
0,48 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,10 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Ananas frais |
kg |
0,60 |
2,63 |
1,58 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,55 |
0,32 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Abaisser et façonner la tarte en bande |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire a blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
PATISSIERE |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Eplucher et tailler l'ananas en demi tranches |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CREME ANGLAISE |
|
|
| 7 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 8 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et disposer les ananas |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 |
Napper découper, dresser sur assiette, crème anglaise autour |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
