Fiche technique de fabrication N°664
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,019 €
Prix de revient TTC Total :
8,078€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
383,862 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base crudités |
| Carottes |
kg |
0,16 |
1,74 |
0,28 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,20 |
2,06 |
0,41 |
|
| Choux rouge |
kg |
0,13 |
1,95 |
0,26 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,20 |
1,21 |
0,24 |
| Assaisonn. crudités |
| Laitue |
Pièce |
0,13 |
1,32 |
0,00 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
1,89 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
0,48 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,19 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,07 |
3,64 |
0,00 |
| Base charcuterie |
| Saucisson sec |
kg |
0,07 |
13,24 |
0,88 |
|
| Saucisson a l'ail |
kg |
0,07 |
9,50 |
0,63 |
|
| Terrine de Lapin |
kg |
0,07 |
14,77 |
0,98 |
|
| Andouille de Vire |
kg |
0,07 |
16,90 |
1,13 |
| Garniture charcuterie |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,30 |
|
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,03 |
9,31 |
0,31 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,18 |
|
| Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) |
boite |
0,13 |
10,07 |
1,34 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE CRUDITES |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler selon leur genre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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| |
BASE CHARCUTERIE |
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| 6 |
Tailler les différentes charcuteries pour les disposer sur plat, ou découper devant le client sur le buffet |
1899-12-30 00:25:00 |
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| |
DRESSAGE |
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| 7 |
Disposer le tout sur buffet |
1899-12-30 00:10:00 |
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