Fiche technique de fabrication N°667
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,884 €
Prix de revient TTC Total :
7,535€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
285,584 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,30 |
6,73 |
2,02 |
|
| Choux fleur pièce |
kg |
0,30 |
5,22 |
1,57 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,10 |
4,91 |
0,49 |
|
| Courgettes |
kg |
0,25 |
2,43 |
0,61 |
|
| Fenouil bulbes |
kg |
0,25 |
3,17 |
0,79 |
| Cuisson |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
10,63 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,00 |
|
| Coriandre grains |
boîte |
0,00 |
1,98 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,29 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Nettoyer, laver, et escaloper les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tourner et escaloper les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Tourner les courgettes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 4 |
Curie a la Grecque les légumes séparément |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 5 |
Sur assiette ou sur plat, décor avec citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
