Fiche technique de fabrication N°668
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Prix de revient TTC par unité :
0,767 €
Prix de revient TTC Total :
3,070€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
516,429 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
1,47 |
0,59 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
2,60 |
0,10 |
|
| Champignons pleurotes |
kg |
0,20 |
9,02 |
1,80 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Trier les champignons et les laver très rapidement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Eplucher les pommes de terre et les tailler en grosse brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Sauter les pleurotes dans l'huile fumante pendant 2 a 3 minutes |
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| 4 |
Débarrasser les pleurotes, et dans la même huile sauter les pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Lorsque les deux légumes sont cuits, les faire sauter au beurre ensemble et ajouter ail et persil hachés |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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