Fiche technique de fabrication N°67
Pour Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,046 €
Prix de revient TTC Total :
4,184€
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
885,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 0,20 | 1,27 | 0,25 |
| Oranges | kg | 0,40 | 3,11 | 1,24 |
| Pamplemousses | pièce | 1,20 | 0,48 | 0,57 |
| Sauce | ||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Citrons | kg | 0,20 | 3,96 | 0,00 |
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 4,66 | 0,00 |
| Décor | ||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,04 | 8,55 | 0,34 |
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,99 | 0,01 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE | |||
| 4 | Réaliser une sauce crème | ||
| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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