Fiche technique de fabrication N°672
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,023 €
Prix de revient TTC Total :
8,093€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 409,006 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,19 |
7,60 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,01 |
3,32 |
0,03 |
| Cuisson |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,02 |
4,09 |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Pétrir tous les ingrédients ensemble (1 pâton de chaque couleur) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Laisser reposer |
|
|
| 3 |
Passer au laminoir et détailler |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 |
Réserver au frais ou sécher |
|
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 5 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Egoutter et passer dans le mélange de finition |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 7 |
Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 |
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 9 |
En légumier ou en assiette creuse |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
