Fiche technique de fabrication N°672
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,913 €
Prix de revient TTC Total :
7,652€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 409,006 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,18 |
7,16 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,01 |
3,32 |
0,03 |
| Cuisson |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,02 |
4,09 |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Pétrir tous les ingrédients ensemble (1 pâton de chaque couleur) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Passer au laminoir et détailler |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Réserver au frais ou sécher |
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CUISSON |
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| 5 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Egoutter et passer dans le mélange de finition |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 7 |
Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 |
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
En légumier ou en assiette creuse |
1899-12-30 00:05:00 |
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