Fiche technique de fabrication N°675
Pour
pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,157 €
Prix de revient TTC Total :
0,630€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42,590 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte a choux |
Beurre |
kg |
0,00 |
9,05 |
0,04 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,22 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,22 |
|
Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
|
Oeufs |
Pièce |
0,04 |
0,19 |
0,01 |
Plaque |
Beurre |
kg |
0,00 |
9,05 |
0,04 |
Chantilly |
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,00 |
1,09 |
0,00 |
|
Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,01 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,02 |
4,09 |
0,10 |
Finition |
Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
Glucose |
kg |
0,00 |
4,74 |
0,01 |
|
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Coucher les salambos et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
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CHANTILLY |
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3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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4 |
Glacer les salambos au caramel et garnir de chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Dresser sur plat et papier dentelles |
1899-12-30 00:05:00 |
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