Fiche technique de fabrication N°676
Pour
kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,245 €
Prix de revient TTC Total :
20,980€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 095,400 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Amandes poudre |
kg |
1,33 |
8,03 |
10,71 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
2,67 |
1,09 |
2,91 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,21 |
|
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,18 |
7,16 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Monter les blancs en neige |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tamiser le sucre glace et les amandes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Incorporer délicatement le mélange sucre et amandes, dans les blancs en neige |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dresser sur Silpat avec poche a douille unie |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Laisse croûter 10 minutes |
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| 6 |
Cuire sur plaque doublée ; 1 minute a 230°, et terminer la cuisson a 180° four entrouvert |
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| 7 |
Décoller a la sortie du four |
1899-12-30 00:05:00 |
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