Fiche technique de fabrication N°680
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,747 €
Prix de revient TTC Total :
2,986€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 073,737 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
1,85 |
1,48 |
| Farce |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
6,23 |
0,00 |
|
| Echalotes |
kg |
0,08 |
4,12 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,02 |
4,09 |
0,00 |
| Cuisson |
| Huile de tournesol |
L |
0,06 |
1,89 |
0,11 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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FARCE |
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| 2 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Réaliser une duxelles de champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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MONTAGE ET CUISSON |
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| 4 |
Trancher les pommes de terre en fines rondelles et ne pas laver (conserver la fécule) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Enfermer un peu de farce entre 2 rondelles de pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Bien coller les bords en mouillant si nécessaire |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Frire dans une poêle |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Bien égoutter avant de servir |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Décor avec persil frit |
1899-12-30 00:05:00 |
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