Fiche technique de fabrication N°689
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,830 €
Prix de revient TTC Total :
11,321€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 461,402 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Truites de mer de 0.5 kg |
kg |
1,00 |
9,44 |
9,44 |
| Cuisson |
| Echalotes |
kg |
0,04 |
6,12 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,08 |
3,00 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,96 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,00 |
| Garniture |
| Cristes marine |
kg |
0,12 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 2 |
Plaquer les truites |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Pocher a court mouillement |
1899-12-30 00:11:00 |
|
| 4 |
Réaliser une sauce par réduction |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 5 |
Cuire les cristes marines a la vapeur |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Ajouter a la sauce |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Disposer les truites sur plat, napper de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
