Fiche technique de fabrication N°692
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,334 €
Prix de revient TTC Total :
13,336€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 773,425 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,38 |
14,81 |
5,55 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
0,75 |
6,65 |
4,99 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,09 |
| Finition sauce |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,15 |
3,88 |
0,00 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,13 |
6,23 |
0,78 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,13 |
5,12 |
0,64 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
1,42 |
0,04 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Parer et détailler le blanc de dinde en cube de 50 g |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Hacher l'oignon |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
CUISSON |
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| 5 |
Marquer en cuisson un ragoût a blanc |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Cuire |
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FINITION |
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| 7 |
Terminer la sauce |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Rassembler volaille, sauce et garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| 9 |
Champignons escalopés et cuits a blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Petits oignons glacés a blanc |
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DRESSAGE |
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| 12 |
En légumier |
1899-12-30 00:10:00 |
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