Fiche technique de fabrication N°7
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,306 €
Prix de revient TTC Total :
9,223€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
24,566 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
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| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
2,16 |
8,65 |
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| Citrons |
kg |
0,08 |
3,96 |
0,32 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,93 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
0,48 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Arracher la queue des artichauts |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 |
Couper les pointes des feuilles avec des ciseaux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Couper 2 rondelles de citron par artichaut et les faire tenir aux 2 extrémités de l'artichaut avec de la ficelle |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Cuire a l'Anglaise |
1899-12-30 00:02:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 5 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Enlever les feuilles se trouvant sur le coeur, enlever le foin, et replacer les feuilles enlevées mais a l'envers |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Dresser sur plat ou sur assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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