Fiche technique de fabrication N°700
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,147 €
Prix de revient TTC Total :
12,589€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
467,925 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Asperges blanches |
kg |
0,60 |
8,76 |
5,25 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
1,68 |
0,00 |
|
| Asperge verte |
kg |
0,40 |
11,18 |
4,47 |
| sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,12 |
2,26 |
0,00 |
|
| Vinaigre de xérès |
bouteil |
0,04 |
4,45 |
0,00 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,40 |
1,21 |
0,00 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
|
| Parmesan |
kg |
0,08 |
23,86 |
1,91 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher les asperges blanches et casser le pieds des vertes |
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| 2 |
Les cuire a l'Anglaise |
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| 3 |
Sauce Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage Dresser sur assiette ou sur plat, sauce à part et parsemer de copeaux de parmesan |
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