Fiche technique de fabrication N°702
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,860 €
Prix de revient TTC Total :
11,438€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
951,836 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Merlans de 200g |
kg |
0,80 |
7,28 |
5,82 |
| Paner |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,08 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,00 |
|
| Chapelure |
kg |
0,20 |
2,84 |
0,00 |
| Beurre M.H. |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,72 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,64 |
0,15 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,73 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller les merlans |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Lever les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
PANER |
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| 3 |
Préparer les éléments pour paner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Paner les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Réserver au frais |
1899-12-30 00:10:00 |
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BEURRE MAITRE D'HOTEL |
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| 6 |
Réaliser un beurre maître d'hôtel |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Le dresser en saucière |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 8 |
Sauter les filets de merlan |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plat ovale, citron historier et persil en décor |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Saucière de beurre maître d'hôtel a part |
1899-12-30 00:02:00 |
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