Fiche technique de fabrication N°708
Pour
Kilo(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,731 €
Prix de revient TTC Total :
58,925€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 947,407 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Intérieur |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,91 |
|
| Pâte d'amandes blanche 30% |
kg |
2,00 |
11,75 |
23,51 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,10 |
6,16 |
0,62 |
|
| Gianduja |
kg |
1,00 |
22,74 |
22,74 |
| Couverture |
| Couverture blanche |
kg |
1,00 |
11,16 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Ramollir le gianduja et les beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Ramollir la pâte d'amandes avec le kirsch |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Faire 2 abaisses de pâte d'amandes, recouvrir la première de gianduja et recouvrir avec la deuxième abaisse |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Laisser croûter et durcir |
|
|
| 5 |
Découper des cubes de grosseur voulue |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Rouler a la main et durcir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
COUVERTURE |
|
|
| 7 |
Mettre la couverture au point et tremper |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Rouler |
|
|
|
