Fiche technique de fabrication N°715
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,859 €
Prix de revient TTC Total :
3,436€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 360,878 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,60 |
1,32 |
0,79 |
|
| Pamplemousses |
pièce |
1,60 |
0,48 |
0,76 |
| Sauce |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,00 |
| Décor |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,04 |
8,55 |
0,34 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Lever les segments de pamplemousse |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Ciseler la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 3 |
Réaliser une sauce crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 4 |
Dresser en coupe |
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