Fiche technique de fabrication N°721
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,173 €
Prix de revient TTC Total :
4,690€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 326,582 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,72 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,02 |
0,00 |
0,00 |
| Appareil a flan |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,11 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,92 |
0,00 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,08 |
2,37 |
0,18 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,05 |
5,80 |
0,29 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,08 |
2,10 |
0,16 |
|
| Poireaux |
kg |
0,08 |
2,27 |
0,17 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
2,60 |
0,03 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
8,94 |
0,45 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
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| 1 |
Confectionner une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Foncer et pincer |
1899-12-30 00:30:00 |
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APPAREIL A FLAN |
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| 3 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Blanc de poireaux, carottes, navets, champignons, le tout taillés en julienne et étuver au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Gruyère taillé en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
CUISSON |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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