Fiche technique de fabrication N°721
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,271 €
Prix de revient TTC Total :
5,084€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 326,582 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,56 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
|
Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,02 |
0,00 |
0,00 |
Appareil a flan |
Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,09 |
|
Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,00 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,00 |
Garniture |
Carottes |
kg |
0,08 |
4,15 |
0,31 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,05 |
6,23 |
0,31 |
|
Navets ronds |
kg |
0,08 |
2,48 |
0,19 |
|
Poireaux |
kg |
0,08 |
4,33 |
0,32 |
|
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,01 |
1,89 |
0,02 |
|
Emmental entier |
kg |
0,05 |
15,59 |
0,78 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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1 |
Confectionner une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Foncer et pincer |
1899-12-30 00:30:00 |
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APPAREIL A FLAN |
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3 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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4 |
Blanc de poireaux, carottes, navets, champignons, le tout taillés en julienne et étuver au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Gruyère taillé en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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8 |
Garnir le fond de tarte et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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