Fiche technique de fabrication N°723
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
5,738 €
Prix de revient TTC Total :
22,953€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 255,521 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,50 |
9,00 |
4,50 |
|
Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
Farine t45 |
kg |
1,00 |
0,94 |
0,94 |
|
Oeufs |
Pièce |
4,16 |
0,18 |
0,74 |
|
Farine t45 (chemiser) |
kg |
0,16 |
1,04 |
0,17 |
Compote |
Pommes Golden |
kg |
2,40 |
2,59 |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,14 |
|
Citrons |
kg |
0,20 |
1,42 |
0,00 |
Garniture |
Pommes Golden |
kg |
2,40 |
2,59 |
6,20 |
|
Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
|
Citrons |
kg |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
Finition |
Nappage blond |
kg |
0,56 |
4,55 |
2,55 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une pâte brisée en sablant |
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Foncer pincer (insister sur les repos) |
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Parler de cuire a blanc |
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Compote (étuver un fruit) |
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Citronner les pommes et épluchage (insister) |
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Taillage des pommes (en long et en travers) |
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Disposition des pommes très précise |
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Cuisson, enlever cercle a moitié |
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Nappage (utilisation du pinceau) |
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