Fiche technique de fabrication N°724
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,623 €
Prix de revient TTC Total :
42,494€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 652,541 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,76 |
4,29 |
3,26 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
0,94 |
0,94 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Base macédoine |
| Carottes |
kg |
1,20 |
1,74 |
0,00 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,40 |
4,18 |
0,00 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,80 |
2,27 |
0,00 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,40 |
1,75 |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,02 |
0,87 |
0,00 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,60 |
1,89 |
1,13 |
|
| Moutarde |
kg |
0,04 |
3,05 |
0,12 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
0,48 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
80,00 |
0,18 |
14,32 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,50 |
1,27 |
0,63 |
|
| Tomates |
kg |
0,80 |
1,79 |
1,43 |
|
| Oeufs |
Pièce |
80,00 |
0,18 |
14,32 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
FEUILLETAGE |
|
|
| |
Feuilletage traditionnel uniquement |
|
|
| |
|
|
|
| |
MACEDOINE |
|
|
| |
Révision rapide taillage |
|
|
| |
Cuire oeuf dur et monder tomate |
|
|
|
