Fiche technique de fabrication N°725
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,146 €
Prix de revient TTC Total :
41,167€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
369,703 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
2,28 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Entrecotes |
kg |
1,60 |
21,10 |
33,76 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,04 |
5,80 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin rouge |
L |
0,16 |
3,06 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,64 |
8,71 |
0,00 |
| Finition |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Parer et détailler les entrecôtes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Sauter (cuisson en fonction de la demande) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
SAUCE |
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| 3 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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