Fiche technique de fabrication N°728
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
30,057 €
Prix de revient TTC Total :
120,228€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 476,084 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sauce tomate |
| Carottes |
kg |
0,40 |
1,42 |
0,57 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,37 |
5,49 |
|
| Beurre |
kg |
0,80 |
11,50 |
9,20 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,20 |
7,70 |
1,54 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,00 |
11,73 |
35,20 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,40 |
3,32 |
1,33 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Volaille |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
4,80 |
13,67 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Différence entre sauce tomate et tomate concassée |
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Habillage et bridage de la volaille |
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