Fiche technique de fabrication N°729
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,231 €
Prix de revient TTC Total :
4,924€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
266,518 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates grosses |
kg |
0,60 |
3,96 |
2,37 |
| Macédoine |
| Carottes |
kg |
0,15 |
4,15 |
0,00 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,15 |
2,48 |
0,00 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,05 |
1,75 |
0,00 |
|
| Thon au naturel 4/4 |
Boite |
0,10 |
5,87 |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,05 |
1,64 |
0,00 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
1,89 |
0,38 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,01 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,08 |
1,27 |
0,10 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,10 |
0,99 |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Enlever le chapeau des tomates, et les vider |
1899-12-30 00:10:00 |
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1899-12-30 00:15:00 |
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| |
MACEDOINE |
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| 2 |
Tailler les légumes en brunoise, et les cuire a l'Anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
MAYONNAISE |
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| 3 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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DECOR |
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| 4 |
Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSER |
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| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Disposer les tomates sur plat ou assiette, décor avec laitue et persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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