Fiche technique de fabrication N°732
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
21,990 €
Prix de revient TTC Total :
87,960€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 077,672 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,40 |
9,05 |
3,62 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
16,02 |
1,37 |
21,98 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,60 |
0,94 |
0,56 |
| Escalope |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
3,62 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
1,89 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,56 |
|
| Escalopes de volailles |
pièce |
39,20 |
1,38 |
0,00 |
| Pommes sautées |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
1,81 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
1,89 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE À CHOUX |
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Réaliser une pâte a choux |
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Coucher les choux et les cuire |
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ESCALOPE ET POMMES |
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Différence entre rissoler et sauter, sauter et sauter déglacer |
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