Fiche technique de fabrication N°736
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
16,266 €
Prix de revient TTC Total :
16,266€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 189,448 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base ragoût |
| Paleron |
kg |
0,50 |
11,08 |
5,54 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
| G.A. cuisson ragoût |
| Carottes |
kg |
0,05 |
4,15 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,00 |
|
| Vin rouge |
L |
0,20 |
3,06 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
12,65 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,00 |
| Garniture ragoût |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
6,23 |
0,62 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
5,12 |
0,51 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,10 |
7,70 |
0,77 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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RAGOUT |
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Réaliser un boeuf bourguignon |
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