Fiche technique de fabrication N°737
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
54,681 €
Prix de revient TTC Total :
218,722€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 649,510 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre |
kg |
0,32 |
9,00 |
2,88 |
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Carré de veau couvert 4 cotes |
kg |
9,60 |
18,99 |
182,30 |
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Huile de tournesol |
L |
0,32 |
1,89 |
0,60 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
Garnit. aromat. |
Carottes |
kg |
0,80 |
4,15 |
0,00 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,15 |
0,00 |
|
Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,96 |
0,00 |
|
Oignons |
kg |
0,80 |
1,85 |
0,00 |
Fond de poêlage |
Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
Vin blanc |
L |
0,32 |
3,00 |
0,96 |
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Fond brun lié 750 g |
kg |
1,60 |
12,65 |
20,23 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMARQUES |
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Commencer par le carré de veau pour pouvoir le finir même s'il n'est pas totalement cuit |
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