Fiche technique de fabrication N°737
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
52,814 €
Prix de revient TTC Total :
211,255€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 649,510 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,32 |
11,50 |
3,68 |
|
| Carré de veau couvert 4 cotes |
kg |
9,60 |
18,99 |
182,30 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,32 |
2,28 |
0,73 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Garnit. aromat. |
| Carottes |
kg |
0,80 |
1,37 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,96 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,80 |
1,16 |
0,00 |
| Fond de poêlage |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Vin blanc |
L |
0,32 |
3,00 |
0,96 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
1,60 |
8,71 |
13,93 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMARQUES |
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Commencer par le carré de veau pour pouvoir le finir même s'il n'est pas totalement cuit |
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