Fiche technique de fabrication N°745
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
101,664 €
Prix de revient TTC Total :
406,656€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31 919,832 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lapereau |
kg |
4,80 |
0,00 |
0,00 |
|
| Cuisses de lapins |
kg |
144,00 |
2,82 |
406,66 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Enseignantappel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
EnseignantDécoupage du lapin en démo |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
EnseignantDésossage d'une cuisse en démo |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Elèvesdésossage des cuisses par les élèves |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Elèvesmarquage d'un fond blanc avec les os de lapin |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Elèvesgarniture aromatique |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
ElèvesNettoyage et rangement |
1899-12-30 00:10:00 |
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