Fiche technique de fabrication N°748
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,918 €
Prix de revient TTC Total :
43,673€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 145,901 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Artichauts pièce |
Pièce |
16,00 |
2,16 |
34,61 |
|
| Citrons |
kg |
0,40 |
3,64 |
1,46 |
| Cuisson |
| Gros sel |
kg |
0,02 |
0,87 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,40 |
3,64 |
1,46 |
| Champignon |
| Champignons de paris |
kg |
0,80 |
5,38 |
4,30 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,40 |
3,64 |
1,46 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
REMARQUES |
|
|
| |
Pour artichauts voir aussi cuisson sous vide |
|
|
| |
Taillage papier sulfurisé |
|
|
|
