Fiche technique de fabrication N°749
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,040 €
Prix de revient TTC Total :
4,161€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
305,003 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Artichauts |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,04 |
|
| Citrons |
kg |
0,08 |
3,64 |
0,29 |
|
| Fonds artichauts surgelés |
kg |
0,40 |
6,64 |
2,65 |
| Carottes |
| Carottes |
kg |
0,16 |
1,74 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Courgettes |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Courgettes |
kg |
0,16 |
3,32 |
0,53 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Cuire les fonds d'artichauts dans un blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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CAROTTES |
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| 2 |
Eplucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Tourner les carottes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Glacer a blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
COURGETTES |
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| 5 |
Tourner les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Les cuire a la vapeur |
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| 7 |
Les sauter légèrement au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Varie en fonction du plat principal |
1899-12-30 00:05:00 |
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