Fiche technique de fabrication N°755
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
29,385 €
Prix de revient TTC Total :
117,542€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 293,067 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Foncer pincer |
| Beurre |
kg |
0,50 |
9,05 |
4,53 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
0,94 |
0,94 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
| Steak au poivre |
| Beurre |
kg |
0,16 |
9,05 |
4,53 |
|
| Contre-filet |
kg |
0,80 |
16,88 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
1,89 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,08 |
3,00 |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,08 |
22,57 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,80 |
8,71 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,16 |
3,88 |
0,00 |
| Escalope a la crème |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,72 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
1,89 |
0,15 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Porto rouge |
Btelle |
0,20 |
14,89 |
2,98 |
|
| Escalopes de volailles |
pièce |
39,20 |
1,38 |
54,17 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
8,71 |
1,74 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
3,88 |
3,11 |
| Steak bercy |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
2,90 |
0,23 |
|
| Beurre |
kg |
0,16 |
9,05 |
1,45 |
|
| Contre-filet |
kg |
0,80 |
16,88 |
13,50 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
1,89 |
0,15 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Vin blanc |
L |
0,20 |
3,00 |
0,60 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,04 |
0,99 |
0,04 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,80 |
8,71 |
6,97 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
EXPLICATIONS |
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| |
Contre-filet et escalopes a voir au congélateur |
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