Fiche technique de fabrication N°759
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,975 €
Prix de revient TTC Total :
3,899€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 815,955 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Couverture noire |
kg |
0,16 |
9,64 |
1,54 |
|
| Couverture blanche |
kg |
0,08 |
11,16 |
0,89 |
| Garniture |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,04 |
1,09 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,16 |
4,09 |
0,00 |
| Crème |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,19 |
0,30 |
|
| Réglisse (zan) |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,18 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Fondre les couvertures et réaliser des triangles marbrés (3 par personne) |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Durcir |
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GARNITURE |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly vanillée |
1899-12-30 00:05:00 |
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CREME |
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| 4 |
Réaliser une crème a l'Anglaise en parfumant le lait a la réglisse dés le début de cuisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE ET DECOR |
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| 5 |
Dresser les triangles sous forme de mille feuilles, la chantilly faisant fonction de crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Déposer ce "mille feuilles" au centre d'une assiette et entourer de crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Décorer avec feuille de menthe |
1899-12-30 00:05:00 |
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