Fiche technique de fabrication N°760
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,465 €
Prix de revient TTC Total :
36,623€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 351,470 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Sucre en poudre |
kg |
10,00 |
1,37 |
13,72 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,43 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
0,94 |
0,94 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,13 |
2,90 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,05 |
0,00 |
|
| Crevettes roses |
kg |
0,75 |
10,50 |
0,00 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,25 |
4,01 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,75 |
3,00 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,91 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
|
| Safran |
boîte |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
4,09 |
2,05 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
1,25 |
1,37 |
1,72 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte a nouille |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et cuire les moules façon marinière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
SAUCE |
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| 4 |
Réaliser un velouté avec le jus de cuisson des moules |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Safraner |
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RAVIOLE |
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| 7 |
Mélanger les moules, les crevettes et un peu de sauce pour lier le tout. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Abaisser la pâte a nouilles et confectionner les ravioles (3 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 9 |
Cuire les ravioles a l'eau bouillante et salée |
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| 10 |
Dresser dans une assiette creuse sur fond de sauce |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Décor avec aneth |
1899-12-30 00:05:00 |
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