Fiche technique de fabrication N°769
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,855 €
Prix de revient TTC Total :
39,422€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 867,562 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,16 |
3,69 |
0,59 |
|
| Beurre |
kg |
0,16 |
9,32 |
1,49 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,32 |
3,02 |
0,97 |
|
| Merlans de 200g |
kg |
0,80 |
7,28 |
5,82 |
| Fumet |
| Carottes |
kg |
0,20 |
2,37 |
0,00 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,40 |
5,80 |
0,00 |
|
| Echalotes |
kg |
0,40 |
3,69 |
0,59 |
|
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,32 |
1,49 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
2,00 |
3,43 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,53 |
0,00 |
| Sauce lié |
| Beurre |
kg |
0,12 |
9,32 |
1,12 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
4,66 |
1,87 |
| Sauce réduction |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,80 |
4,66 |
3,73 |
| Sauce glaçage |
| Beurre |
kg |
0,40 |
9,32 |
3,73 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,26 |
1,06 |
|
| Citrons |
kg |
0,40 |
3,96 |
1,58 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,80 |
4,66 |
3,73 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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REMARQUES |
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Utiliser la sauce réduction pour le glaçage |
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