Fiche technique de fabrication N°779
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,902 €
Prix de revient TTC Total :
7,609€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 195,512 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Oranges givrées |
| Oranges |
kg |
0,60 |
3,32 |
1,99 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
3,64 |
0,09 |
| Citrons givrés |
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
|
| Citrons |
kg |
0,60 |
3,64 |
0,09 |
| Pommes givrées |
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
|
| Pommes Granny |
kg |
0,90 |
2,06 |
1,85 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
3,64 |
0,09 |
| |
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
| Tuiles |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,07 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,03 |
8,87 |
0,28 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,75 |
0,19 |
0,14 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
FRUITS GIVRES |
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| 1 |
Retirer la pulpe des fruits et congeler l'écorce ou la peau |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Réaliser un sorbet avec chaque pulpe |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Ajouter le sorbet dans chaque écorce de fruit et passer au grand froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Dresser avec un éventuel coulis autour |
1899-12-30 00:05:00 |
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TUILES |
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| 5 |
Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter le beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Ajouter les amandes effilées |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 |
Cuire |
1899-12-30 00:45:00 |
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