Fiche technique de fabrication N°781
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Prix de revient TTC par unité :
1,465 €
Prix de revient TTC Total :
5,861€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
24,273 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Feuilles de brick |
poche |
4,00 |
0,73 |
2,91 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
0,20 |
4,33 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,04 |
21,97 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,00 |
| Beurre basilic |
| Ciboulette |
Botte |
0,40 |
1,42 |
0,57 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Huiler les feuilles de brick et des tailler en 4 |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Emincer et étuver le poireau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Sauter les escargots, les flamber au cognac et les débarrasser |
1899-12-30 00:10:00 |
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MONTAGE DES CROUSTILLANTS |
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| 5 |
Garnir les 1/4 de feuille de brick de poireaux cuits et d'escargot, puis façonner en aumônière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Mettre sur plaque et passer a four chaud |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Ciboulette pour ferme l'aumônière |
1899-12-30 00:10:00 |
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