Fiche technique de fabrication N°786
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,807 €
Prix de revient TTC Total :
11,226€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
869,308 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Magrets de canard surgelés |
kg |
0,60 |
13,61 |
8,17 |
Sauce |
Echalotes |
kg |
0,04 |
4,12 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Cognac |
Btelle |
0,04 |
21,97 |
0,00 |
|
Poivre vert |
kg |
0,04 |
4,27 |
0,00 |
|
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,12 |
12,65 |
0,00 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Parer les magrets
Eplucher, laver et ciseler les échalotes |
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2 |
Concasser le poivre vert |
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3 |
Bien faire adhérer le poivre aux magrets |
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CUISSON |
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4 |
Réaliser une cuisson sauter. (finir au four) |
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SAUCE |
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5 |
Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage |
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DRESSAGE |
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6 |
Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce |
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