Fiche technique de fabrication N°800
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Prix de revient TTC par unité :
0,827 €
Prix de revient TTC Total :
6,616€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,290 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Avocats pièce |
Pièce |
4,00 |
0,84 |
3,38 |
| Vinaigrette |
| Roquefort |
kg |
0,08 |
20,77 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
1,89 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,02 |
3,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,05 |
0,48 |
0,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,80 |
1,27 |
1,01 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,04 |
0,99 |
0,04 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Ouvrir les avocats et enlever le noyau |
1899-12-30 00:05:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 2 |
Réaliser une vinaigrette au roquefort légèrement moutarde |
1899-12-30 00:05:00 |
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DECOR ET DRESSAGE |
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| 3 |
Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Sauce vinaigrette a part |
1899-12-30 00:02:00 |
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