Fiche technique de fabrication N°805
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,110 €
Prix de revient TTC Total :
16,439€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
167,233 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Daurade |
kg |
1,50 |
9,86 |
14,80 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,89 |
0,04 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Beurre d'anchois |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,72 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,04 |
2,49 |
0,10 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,30 |
1,42 |
0,43 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE ET MARINADE |
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| 1 |
Habiller les soles |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Les mettre a mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
BEURRE D'ANCHOIS |
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| 3 |
Réaliser un beurre composé a froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Griller les soles |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat ovale, décor persil et citron historié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Beurre d'anchois en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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