Fiche technique de fabrication N°807
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,014 €
Prix de revient TTC Total :
8,056€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 043,739 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,20 |
4,15 |
0,83 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
|
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,00 |
3,36 |
3,36 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,25 |
3,00 |
0,75 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
| Beurre fondu |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,00 |
| décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
eplucher, laver et canneler les carotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Préparer le court bouillon |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 4 |
Pocher les truites |
|
1899-12-30 00:10:00 |
| |
BEURRE FONDU |
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| 5 |
Réaliser une beurre fondu |
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| |
DECOR |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Nettoyer le persil |
1899-12-30 00:03:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Truites sur plat sabot avec court bouillon |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 |
Beurre fondu a part en saucière |
1899-12-30 00:02:00 |
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