Fiche technique de fabrication N°82
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,473 €
Prix de revient TTC Total :
0,868€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 310,120 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,27 |
0,55 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,89 |
0,22 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Clarifier les oeufs |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre |
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| 3 |
Ajouter le lait bouillant |
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| 4 |
Recuire a la nappe et débarrasser aussitôt |
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| 5 |
Refroidir en cellule |
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| 6 |
Parfumer |
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