Fiche technique de fabrication N°826
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,156 €
Prix de revient TTC Total :
9,245€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 244,514 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,05 |
1,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
| Mousseline |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
1,13 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,07 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,23 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
6,16 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,19 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,70 |
5,22 |
3,66 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,14 |
4,55 |
0,64 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte Brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
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| 2 |
Foncer pincer les tartes |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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| |
Mousseline |
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| 4 |
Réaliser une crème Mousseline |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
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Garniture |
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| 6 |
Laver et equeuter les fraises |
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| 7 |
Tailler les fraises en deux |
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FINITION |
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| 8 |
Garnir les fonds de tarte avec la crème Mousseline, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
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| 9 |
Napper |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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