Fiche technique de fabrication N°827
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,457 €
Prix de revient TTC Total :
5,828€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 193,457 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,02 |
0,00 |
0,00 |
| Appareil a flan |
| Sucre en poudre |
kg |
1,04 |
1,37 |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,04 |
1,37 |
0,02 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,10 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,08 |
3,88 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Pruneaux |
kg |
0,20 |
7,75 |
1,55 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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APPAREIL A FLAN |
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| 3 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Dénoyauter les pruneaux et les macérer a l'armagnac |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Disposer les pruneaux égouttés dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir d'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Cuire |
1899-12-30 00:20:00 |
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FINITION ET DRESSAGE |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Glacer au four ou a la salamandre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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