Fiche technique de fabrication N°831
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,785 €
Prix de revient TTC Total :
11,142€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,419 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gambas surgelees |
boîte |
0,80 |
12,13 |
9,71 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Persil botte |
Botte |
0,08 |
1,21 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,07 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
22,57 |
0,45 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,66 |
0,37 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Décortiquer les gambas |
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| 2 |
Sauter au beurre et huile d'olive |
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| 3 |
Réaliser une persillade |
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| |
SAUCE |
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| 3 |
Flamber au cognac, saupoudrer de persillade et disposer sur plat de service |
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| 4 |
Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les crevettes |
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