Fiche technique de fabrication N°834
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,776 €
Prix de revient TTC Total :
3,105€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 157,090 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,35 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
|
Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
Garniture |
Poireaux |
kg |
0,10 |
3,64 |
0,00 |
|
Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,35 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
Appareil |
Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
|
Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
Crème épaisse |
kg |
0,06 |
3,88 |
0,24 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
Pommes |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,50 |
1,68 |
0,84 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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QUICHE AUX POIREAUX |
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1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Foncer des tartelettes (1 par personne) |
1899-12-30 00:15:00 |
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3 |
Eplucher, laver et émincer le poireau |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Etuver le poireau |
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5 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Garnir les tartelettes avec poireau et appareil et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
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POMME A L'ANGLAISE |
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7 |
Eplucher, laver et tourner les pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
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8 |
Cuire a la vapeur |
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