TARTELETTE POIREAUX, POMMES NATURES

 

Fiche technique de fabrication N°834

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,776 €
Prix de revient TTC Total : 3,105€

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 157,090 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,03 11,50 0,35
Sucre en poudre kg 0,00 1,37 0,00
Farine t45 kg 0,06 0,94 0,06
Oeufs Pièce 0,50 0,21 0,11
Garniture
Poireaux kg 0,10 3,64 0,00
Beurre kg 0,03 11,50 0,35
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Appareil
Sucre en poudre kg 0,50 1,37 0,69
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Oeufs Pièce 0,50 0,21 0,11
Piment de Cayenne pièce 0,00 1,90 0,00
Crème épaisse kg 0,06 3,88 0,24
Lait 1/2 écrémé L 0,06 0,94 0,06
Pommes
Pommes de terre B.F.15 kg 0,50 1,68 0,84
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
  Progression Réa. Sur.

QUICHE AUX POIREAUX

1

Réaliser une pâte brisée

1899-12-30 00:15:00

2

Foncer des tartelettes (1 par personne)

1899-12-30 00:15:00

3

Eplucher, laver et émincer le poireau

1899-12-30 00:05:00

4

Etuver le poireau

5

Réaliser un appareil a flan

1899-12-30 00:05:00

6

Garnir les tartelettes avec poireau et appareil et cuire

1899-12-30 00:05:00

POMME A L'ANGLAISE

7

Eplucher, laver et tourner les pommes de terre

1899-12-30 00:30:00

8

Cuire a la vapeur

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation