Fiche technique de fabrication N°838
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,359 €
Prix de revient TTC Total :
21,437€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,045 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Selle d'agneau |
kg |
1,00 |
18,99 |
18,99 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,93 |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Beurre maître d'hôtel |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
3,96 |
0,10 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,11 |
0,78 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller la selle |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Détailler les lamb shop |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Mettre a mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
BEURRE MAITRE D'HOTEL |
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| 4 |
Réaliser un beurre maître d'hôtel |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Le mouler en forme de cigare et le passer au froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Griller les lamb shop |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Lustrer les lamb shop au beurre fondu, décorer avec cresson |
1899-12-30 00:05:00 |
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