Fiche technique de fabrication N°839
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,419 €
Prix de revient TTC Total :
1,677€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
465,121 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pain (boule de 0,400) |
Pièce |
0,25 |
0,58 |
0,15 |
| Mousse |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,07 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,90 |
0,09 |
| Garniture |
| Oeufs de lump noirs |
Pot |
0,15 |
2,78 |
0,42 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
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| 1 |
Parer le pain et obtenir 2 ou 3 cercles de la dimension d'un cercle de montage et épais de 1 a 2 cm |
1899-12-30 00:20:00 |
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mousse |
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| 2 |
Mettre le beurre en pommade, y mélanger la sauce et y mélanger une petite partie de la garniture |
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| |
sauce |
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| 3 |
Réaliser une béchamel et la refroidir |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
montage |
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| 4 |
Une tranche de pain de mie au fond du cercle de montage |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Recouvrir de mousse |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Recouvrir d'une tranche de pain de mie |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Etc.,,,, |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Terminer par une couche de mousse, lisser, y disposer les reste de la garniture, glacer a la gelée et passe au froid |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Décercler et dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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