Fiche technique de fabrication N°84
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Prix de revient TTC par unité :
0,401 €
Prix de revient TTC Total :
1,603€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
288,765 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,05 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,94 |
0,47 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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APPAREIL |
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| 1 |
Réaliser l'appareil a crème, le passer au chinois et l'écumer |
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CARAMEL |
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| 2 |
Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. |
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CUISSON |
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| 3 |
Disposer les moules dans une plaque a rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
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| 4 |
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque a l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
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| 5 |
Porter a ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules a ras bord |
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| 6 |
Cuire 45 minutes à 100°C |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Faire bien refroidir et démouler |
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