Fiche technique de fabrication N°841
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,299 €
Prix de revient TTC Total :
5,196€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 352,807 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,43 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,30 |
0,94 |
0,28 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,02 |
0,84 |
0,01 |
|
| Eau |
L |
0,17 |
0,18 |
0,03 |
|
| Herbes de Provence |
kg |
0,01 |
10,13 |
0,05 |
| fondue |
| Filet d'anchois |
Boite |
0,02 |
12,52 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,15 |
11,43 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,50 |
1,16 |
0,00 |
|
| Herbes de Provence |
kg |
0,01 |
10,13 |
0,05 |
| Garniture |
| Filet d'anchois |
Boite |
0,10 |
12,52 |
1,25 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4) |
boîte |
0,20 |
1,97 |
0,39 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
00:05:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
00:05:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
00:15:00 |
|
| 4 |
Laisser lever à couvert dans un endroit tiède |
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00:60:00 |
| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
00:10:00 |
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| |
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| |
FONDUE D'OIGNONS |
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| 6 |
Eplucher et émincer les oignons |
00:10:00 |
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| 7 |
Compoter les oignons a l'huile d'olive, ajouter un BG |
00:05:00 |
00:30:00 |
| 8 |
cuire a l'étuver |
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| 10 |
Rectifier l'assaisonnement |
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CUISSON |
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| 11 |
Abaisser la pâte à pain, masquer de fondue d'oignons, disposer les filets d'anchois et les olives noires |
00:15:00 |
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| 11 |
Cuire au four chaud, saupoudrer d'herbes de provence à la sortie du four. |
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00:25:00 |
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